luni, 7 august 2023

235: Gesturile se aud mai tare decât cuvintele

Prietenoși, gălăgioși, iubitori de vin, pizza, paste, cappuccino și espresso, se spune despre italieni că îi dor mâinile atunci când se ceartă. Gesturile se aud mai tare decât cuvintele: au fost identificate circa 250 de semne pe care un italian le folosește în viața de zi cu zi.

Pentru excursia mea culinară (care bate pasul pe loc), m-am oprit la lasagna. Își are originea în Napoli, în timpul Evului Mediu. Una dintre primele referiri la lasagna modernă poate fi găsită într-o carte de bucate engleză din secolul al XIV-lea, care a evidențiat un fel de mâncare cu straturi de paste, dar fără roșii. O carte de bucate italiană din 1880 specifică și sos de roșii.

Ingrediente (pentru o tavă de ceramică, de 20x30cm):
  • sos Bechamel (din 750ml lapte)
  • 600g carne tocată (de porc)
  • o cutie roșii decojite (400g)
  • 6 ciuperci albe
  • 2 cepe
  • 4 căței de usturoi
  • 100 ml vin alb
  • o linguriță de sare, un vârf de cuțit de usturoi
  • un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute
  • alte mirodenii după gust (semințe de mărar, coriandru, etc...)
  • 8 foi lasagna
  • 200 g cașcaval ras
  • 3 felii cașcaval feliat
Pregătire:
  • toacă ceapa, ciupercile și usturoiul
  • pune-le la călit în unt
  • adaugă carnea
  • pune, după 5 minute, vinul
  • dă roșiile la blender
  • pune roșiile
  • fierbe la foc mic 30 de minute
  • adaugă mirodeniile și stinge focul după 5 minute
  • fierbe foile de lasagna pentru 3 minute (în apă clocotită, puse una câte una, ca să nu se lipească între ele)
Preparare:
  • unge tava cu un stop de ulei
  • pune un start de sos  Bechamel
  • acoperă cu 4 foi de Lasagna
  • pune un start de sos Bechamel și unul de carne
  • acoperă cu feliile de cașcaval și foile de Lasagna
  • pune iar carne și sos Bechamel
  • presară deasupra cașcavalul ras
  • pune la cuptor, la 180 de grade pentru 30 de minute
Poftă bună!



sâmbătă, 15 iulie 2023

Budincă cu brânză de vaci

Pentru brânza rămasă de la încercarea ratată de papanași am găsit repede o rețetă.

Ingrediente:
  • 500 g brânză de vaci (gen mascarpone)
  • 3 linguri de griș
  • 3 ouă mari (>65g)
  • 200g stafide
  • 75 g zahăr
  • 10g unt
  • sare
Pregătire:
  • puneți toate ingredientele la îndemână
  • decideți-vă asupra vasului de copt și clătiți-l de praf
Preparare:
  • mixați brânza cu zahărul
  • separați gălbenușurile de albuș
  • adăugați gălbenușurile și grișul peste brânză, omogenizând amestecul
  • repetați cu stafidele
  • bateți albușurile spumă (adăugând un praf de sare)
  • ungeți cu unt vasul de copt 
  • puneți spuma de albuș peste amestecul cu brânză, amestecați ușor și turnați compoziția în vasul de copt
  • nivelați și lăsați la cuptor, la 200 de grade, 25 de minute
Zile dulci! (Budinca e mult mai delicioasă după ce s-a răcit.)